自贡盐帮菜善用麻、辣调味,以辣而不燥、醇郁鲜香的麻辣味著称。自贡盐帮菜讲究精料、精选、精做,主辅分明,随季节选料,天人合一。自贡盐帮菜烹制技法繁多,火候运用讲究,长于小煎小炒、干煸干烧
自贡盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味、仔姜鲜椒味为四大类,味厚、味重、味丰是其鲜明的特色,最为注重和讲究调味。同时,盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法,尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。[3]
昔时盐帮菜,于川菜系独树一帜,在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道;食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都,由蓉城而京城,历久弥新,口碑相传,也已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。
盐商怪吃,无奇不有,比如吃“猪血泡”。其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒,用楠竹筒盛煮得滚开的糯米稀饭,撬开猪的嘴巴硬灌下去,随即杀猪,开膛剖肚取下在猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡,配以精美佐料烹炒而成。