盐帮菜讲究调味，它除了具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。在历史发展中分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，那大家知道这蕴藏的奥妙吗？

曾经井盐业使得一大批盐商一夜暴富，众多盐商同乡会馆的相继建立，这便孕育了自贡盐商对于饮食的极致追求，从而形成了独特的自贡盐商菜。

大家知道具有代表性的盐商菜有哪些吗？在小编心里水煮牛肉便是其中之一， 水煮牛肉中的牛肉片，不用油炒，而是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。佐以青笋片、红白萝卜等辅料，最后淋上热油。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

旧时，盐工们的饮食往往就地取材。牛肉是盐工菜中的主角，自贡盐场每天淘汰的牛数量众多，使得当地牛肉价格十分低廉，盐工们因此大快朵颐，创意不断，创造出了许多美食。

正如这道“火边子牛肉”，厨师将牛肉切得片薄如纸，滚剥均匀，这极考验厨师手艺。最后展现的成品红亮透明，酥而不脆，麻辣鲜香。

会馆菜中小编认为最具代表的菜系是烫皮全羊席。它共有23道菜，八宝羊肉、清蒸烫皮羊肉、佳味羊肉、雪花羊肉等等，这些美味佳肴占据了小编的脑海。肉质鲜嫩，配上特制的传统老料，每一口都感觉很幸福，谁看了能不心动呢！