自贡盐帮菜，食客入云，美名远播，其中有一道百年名菜叫——老坛肉。
一天，有个剧组来自贡拍戏，到蜀江春进餐。服务员端上一道菜摆放在桌上，只见一青花瓷盘里盛着一个小坛子，坛子是土陶的，还有四个耳朵，坛口上面用泥巴样的东西封着，放坛子的瓷盘前面摆了不少小馒头。棕灰色的土坛子在大盘子正儿八经地斜摆着，让人联想起电影《地雷战》中的地瓜雷。
这是啥子菜哟？坛子里装的啥东西呢？
大家一脸狐疑，忙请来老板余长明。余老板满脸微笑进来，他说，这道菜，叫老坛肉，是几十年传下的名菜。这老坛肉的美味醇香，猪肉酥烂而不失其形，口感肥美不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味，入口即化渣。余老板几句话，勾起大家对品尝这道菜品的欲望，让人口中产生唾液。
有人等不得了，提议打开来尝尝。余老板说，慢，我先给大家讲讲这老坛肉的故事。
话说清光绪年间，川南自流井乡下，有一家姓谢的马帮人家，父亲早逝，留下母子二人相依为命。有一天，母亲听说儿子过两天就要去云南送盐巴，想到儿子一去三五个月，路远山高，就赶场买了两斤带皮五花肉回家，做儿子最喜欢吃的红烧肉，给儿子送行。母亲在家里按乡下传统方法，将五花肉洗干净，切成均匀的小砣，油锅烧热五花肉下锅翻炒,下冰糖、姜、蒜、八角、大料，花椒、香叶炒香，再下一小匙老抽，一匙醪糟，小火焖烧。没多久，一道充满乡土味道和农家气息的红烧肉做成，只等儿子回家享用。没想到晚上儿子没回家，还反而找人带信回来说，马锅头(马帮头)叫他马上出发去云南了，红烧肉叫妈自已吃。
那时乡下人穷，逢年过节才能打牙祭(吃肉)，母亲舍不得吃，要给儿子留下，就用一个小坛坛装起来，用油纸把口封好，怕坛跑气，又用田里稀泥抹在坛口上。她怕天热变味，就把坛子用绳吊在井里，就这样等儿子回家。儿子三个月没回来，半年没有回来，直到一年后才回来了。儿子告诉母亲，路上遇到土匪才耽误了时间。母亲给儿子说，出走时给你做的肉还在井中坛子里，儿子从井里取出坛子，把坛子放在火上慢慢加热。打开，立时满屋香气扑鼻。食之，鲜美无比。乡亲们知道后从此按此法制作老坛肉。
众人听罢这个故事，无不感叹。当服务小姐打开老坛肉，果然肉色金黄，满屋醇香，肥美爽口，柔顺化渣，不由得让人点头叫绝。
