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桥头三嫩是自贡盐帮菜中的经典名菜，由炒腰花、炒猪肝和炒肚头三道菜组成。这道菜起源于桥头镇，距离市区约三十公里，拥有近三十年的历史。其独特之处在于使用简单的五六种基本调料，将主料下锅五秒钟就迅速起锅，从而保持了食材的鲜嫩和爽脆。这道菜以其麻辣咸鲜、嫩滑爽脆的口感深受食客喜爱，许多人甚至驱车前往品尝。