自贡盐帮菜善用麻、辣调味，以辣而不燥、醇郁鲜香的麻辣味著称。自贡盐帮菜讲究精料、精选、精做，主辅分明，随季节选料，天人合一。自贡盐帮菜烹制技法繁多，火候运用讲究，长于小煎小炒、干煸干烧。 

通常都是鲜红一片的盐帮菜是最爱辣椒的，但是藏在红油下的：姜丝和花椒才是它的精髓。爱用椒姜的盐帮菜不只是单纯辣味，而是醇厚的辛辣，配上其他佐料，味道层次丰厚。做一手好菜的自贡大厨，都是佐料大师，有化腐朽为神奇的威力。

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